鮮肉切片機的實用性
發(fā)布時間：2019-6-4 10:38:43 閱讀：469次 【字體：大 中 小】
做菜不僅要講究色,、香,、味俱全,，口感也是關鍵,，這一點在肉質菜品顯得尤為重要,。我們可以按照菜譜上的配料和做法烹調食品，但肉的口感有時就比外面小餐館的要遜色幾分,。“廚以刀為先”,，原來，切肉的刀法也是影響烹飪成品的因素之一,。有句口訣說得好,，“橫切牛羊，斜切豬,，豎切雞”,，對于餐飲來來說，人手切割肉類已經(jīng)跟不上效率了,，一臺鮮肉切片機已經(jīng)成為常備的設備之一,。
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羊肉的粘膜比較多，切前要將其剔除,，否則炒熟后肉爛膜硬,，吃到嘴里不好吞咽。牛肉的筋腱多,，而且大多都是順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣出品的菜牛肉也會很“老”,。因此，牛肉和羊肉都要逆著肉的紋理來切,，倘若順著切很容易咬不爛,。刀與肉的紋理要呈90度的垂直，紋路呈“井”字狀,。如此對于人手切割來說,，需要很講究的技術，但是只要準備一臺鮮肉切片機,，放進去的肉放向正確,，就能夠切出效果比人手切割好的肉片,。
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